РУССКИЙ ФУТУРИЗМ в ресторане-баре AVIATOR. Новое зимнее меню.

Основа концепции AVIATOR — удивлять.

В ресторане — авторская кухня. Прежде всего она изящная, атмосферная, вызывающая эмоции. На кухне правят фантазия и эксперимент.
К зимнему меню Бренд-шеф Александр Баранов подошел, как настоящий художник, создав блюда в стиле русского футуризма.
Сложносочиненные сочетания ингредиентов и цветовых решений образуют понятную и интересную вкусовую картину.

Футуризм (от латинского слова «futurum» — будущее) представляет собой художественное авангардистское движение.
Адепты футуризма ратовали за полное уничтожение различных форм и условностей в искусстве и создание его абсолютно новой формы, которая бы органично вписались в ускоренные жизненные процессы нового века.

Бренд-Шеф AVIATOR Александр Баранов в зимнем меню за основу взял исконно русские продукты: пшенную кашу, капусту, ячмень, свинину, гречку и, нарушая классические каноны гастрономии, совершил с ними метаморфозы в стиле «новой русской кухни».

Нежнейшая баранина томится в мятной пасте и подается в холодце из эстрагона – пожалуй это самое необычное приготовление холодца)

Пшенная каша с тыквой, Камчатским крабом и Дальневосточным гребшком, подается с муссом из подкопченной форели и пеной из дорблю. Перец чили и ананас придают пшенке совсем нерусский, про-азиатский вкус.

Гребешок слегка коптится и подается с муссом из запеченного картофеля с трюфельной пастой.

Щи с копчеными лисичками и телячьими щечками подаются с чесночным мильфеем из бородинского хлеба. Щи дополнены сушеной капустой, приготовленной по старинному рецепту. Ее готовили с давних времен, когда совершалось много пеших походов и вес продуктов имел особое значение. Она обладает хрустящей и одновременно нежной текстурой, попадая в бульон, делает его по-зимнему полнотелым.

Суп из топленого молока готовится с протертой морковью, форелью и палтусом. Подается с советским плавленым сырком Дружба.

Осьминог, запекается в соевой карамели. Подается с орзо и жареными апельсинами.

Утиная грудка маринуется в травах и подается с дробленым ячменем, дополняется соусом демиглас, сублимированной и свежей клубникой.

Котлеты из кролика с черемуховой пастой и соусом из лаванды – яркое и радостное блюдо и по вкусовым сочетаниям и по цветовому решению. Пасту делают непосредственно в ресторане из черемуховой муки, а в котлеты добавляют можжевеловые ягоды.

В зимнем меню представлены сразу два блюда из свинины. Последнее время свинину, традиционно русское мясо, необоснованно обходят вниманием многие Шефы. Однако зря, ведь нежное и сочное мясо отлично подходит и для изысканных блюд.
Свиная корейка подается с гречотто из зеленой гречки, насыщенном выдержанным сыром. С блюдом отлично сочетается лавандовый-базиликовый соус, а так же чипсы из базилика.
Свиная вырезка в беконе с бататом, луковым конфитюром, пюре из баклажана и соусом порто — интересное и немного картинное блюдо. Вырезка готовится при низких температурах, так что бекон придает мясу сочность и аромат копчености. Запеченный батат – это своеобразный соусник для соуса порто. В луковый конфитюр добавлена клюква, а в пюре из баклажана добавлена трюфельная паста.

В барной карте появились новые коктейли. В ракете с жидким азотом подается «Поехали» на текиле с сиропом корицы, лимонным соком, пюре маракуйи и клубники. «Полет в бурю» – коктейль с мескалем из провинции Оахака, барбадосским ромом, французким вермутом, испанским хересом. Он подается в шале с крастой из черной соли. Крепкий и брутальный коктейль, для тех, кто чувствует себя авиаторами.

Некоторые гости говорят, что одно свидание в AVIATOR заменяет неделю ухаживаний, justtry!

МЕНЮ

Холодец с эстрагоном из томленой в мятной пасте баранины 720 р.

Подкопченный морской гребешок с муссом из запеченного картофеля и трюфельной пастой 1040 р.

Пшенная каша с тыквой, ананасом, перцем чили, камчатским крабом, дальневосточным гребешком, подается с муссом из подкопченной форели и пеной из дорблю 920 р.

Суп из топленого молока с форелью, палтусом, овощами и плавленным сырком 460 р.

Щи с подкопченными лисичками, телячьими щечками и мильфеем из бородинского хлеба, подается с сушеной капустой, приготовленной по старинному рецепту 900 р.

Фаланга краба в соусе биск с теплой чиабаттой и молодой спаржей 2100 р.

Осьминог, тушеный в пряном соусе с орзо и жареным апельсином 1040 р.

Утиная грудка с ячменевой крупой и сублимированной клубникой под ягодным соусом 1560 р.
Котлеты из кролика с черемуховой пастой и соусом на основе лаванды 1180 р.

Свиная корейка с зеленой гречкой и лавандово-базиликовым кремом 1000 р.

Свиная вырезка в беконе с бататом, луковым конфитюром на пюре из баклажана под соусом порто 680 р.

Leave a Reply